Cozinha sem salão precisa de margem, não de mesa
Sem salão para diluir custo, a dark kitchen vive de duas coisas: volume de pedido e CMV sob controle. O MiseOn junta iFood e canal próprio numa tela so, e mostra o custo real de cada prato.
O que corroi a margem de uma dark kitchen
- Sem o MiseOn: Um tablet por marketplace, cada um apitando de um jeito. Com o MiseOn: Pedidos do iFood e do canal próprio na mesma fila, com selo de origem.
- Sem o MiseOn: Comissão de marketplace em 100% do faturamento, sem canal próprio nenhum. Com o MiseOn: Cardápio digital com link e QR próprios, sem comissão por pedido.
- Sem o MiseOn: Preço de venda definido por comparacao com o concorrente, sem saber o custo. Com o MiseOn: CMV por prato calculado pela ficha técnica, com o custo do lote que entrou.
- Sem o MiseOn: Insumo que acaba no meio do pico e derruba o item em todos os canais. Com o MiseOn: O cardápio consulta a ficha técnica e sinaliza o que ficou sem insumo.
O que a cozinha de delivery precisa ter
- iFood e Canal Próprio na Mesma Fila: Integração nativa com iFood: o pedido entra no mesmo painel do seu cardápio próprio, com selo de origem para separar o faturamento.
- KDS de Produção sem Papel: Fila por etapa com tempo correndo em cada ficha e estações separadas por tipo de preparo.
- Estoque pelo Cupom do Mercado: A compra de insumo entra no estoque escaneando o QR Code da nota, com custo real de cada item — sem digitacao.
- CMV por Prato e DRE Gerencial: Custo real por prato pelo método PEPS e DRE com margem de contribuição, custo fixo e lucro líquido.
Como o MiseOn trata uma operação sem salão
- O perfil Dark Kitchen tira mesa e balcão da frente de quem so opera delivery.
- Pedidos de marketplace e do canal próprio convivem na mesma fila de produção, sem retranscricao.
- O faturamento fica separado por origem, para você comparar quanto custa cada canal.
- A baixa de estoque acontece por ficha técnica, independente do canal que originou o pedido.
- Entregas próprias tem taxa por faixa de distancia e acompanhamento da rota ao vivo.
Perguntas Frequentes
Consigo operar iFood e cardápio próprio ao mesmo tempo?
Sim, e essa e a ideia. O pedido do iFood entra no mesmo painel do seu cardápio próprio, com selo de origem. Você mantem o volume do marketplace e desenvolve o canal sem comissão ao mesmo tempo, comparando o resultado de cada um.
Como sei se estou ganhando dinheiro em cada prato?
Pela ficha técnica. Cada prato tem seus insumos e quantidades; o custo sai do lote que realmente entrou no estoque (metodo PEPS). Com o preço de venda, o sistema mostra a margem por prato — e o DRE mostra o resultado depois do custo fixo.
Preciso de equipamento específico?
Não. O MiseOn roda no navegador do computador, tablet ou celular que você ja tem. A cozinha usa uma tela comum como KDS e o cardápio digital dispensa impressão.